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【咖啡餐飲&烘焙蛋糕麵包】創業班

  • 開課日期 2018/05/21~2018/08/31
  • 課程費用 歡迎洽詢
  • 上課星期 週一~週五
  • 上課時段 早上 09:00~21:00
  • 上課地點 創業家技藝短期補習班 台北市中正區忠孝西路一段72號10樓
  • 課程總時數 8小時0分
  • 課程對象 興趣、就業、創業者
  • 報名截止 2018/08/31

課程內容及特色

§咖啡
●認識咖啡:咖啡豆品種產地特性、生產流程介紹、手工咖啡品嚐。
●單品咖啡介紹與操作:日本虹吸式、布濾式、紙濾式等單品冰熱咖啡調製。
土耳其壺、摩卡壺、比利時天秤壺、美式咖啡機介紹。
●花式熱咖啡:愛爾蘭、皇家、維也納、熱帶、鴛鴦、琥珀、養生咖啡。
花式拿鐵、卡布基諾、瑪奇雅朵、摩卡奇諾、抹茶可可特調。
●冰咖啡介紹及操作:越南冰咖啡、法蘭絨冰咖啡、冰滴式咖啡、商用冰咖啡。
●花式冰咖啡介紹及操作:冰花式拿鐵、冰卡布基諾、冰瑪奇雅朵、冰摩卡、漂浮咖啡。
烤布蕾咖啡、逆轉乾坤、紫色天空、火焰咖啡、義式冰沙。
●義式咖啡機介紹及操作:義式半自動機、義式全自動機、咖啡萃取、奶泡製作。

●義式咖啡拉花教學:比利時鬆餅教學,咖啡拉花、雕花、畫花等數十種圖案之技巧變化。

§蔬果冰品
●水果刀工處理、各式現打果汁、多款果汁、糖水熬炒、創意果雕、水果杯飾。
●水果蛋蜜汁、特調果汁、炫彩水果蘇打、季節水果冰沙。
●潮流花式冰沙、夢幻聖代、飲品裝飾技巧變化。

§各式凍類
特調鮮果凍、手工咖啡凍、各式茶凍、雞蛋布丁、鮮奶酪製作。

§茶篇
●基茶特性介紹與調製、粉圓熬煮及珍珠奶茶製作。
●花式泡沫紅茶、夢幻綠茶系列、皇家奶茶、經典伯爵、阿薩姆奶茶。
●養生花果茶、金鑽水果茶、義大利桔茶、韓式柚子茶。

§西餐
●千島醬、凱薩醬、義式油醋醬、生菜沙拉、潛艇堡。
●麵醬、白醬、青醬、義大利麵、海鮮焗烤、義式焗茄子。
●法式香草雞腿排、義式海鮮燉飯、玉米濃湯。
●藍帶豬排、魚排佐醬、荷式淋醬佐雞腿。
●牛排調理、黑胡椒醬、磨菇醬、南瓜濃湯。

§調酒
●酒的分類、六大基酒介紹、各式用具、用杯、材料介紹。
●調製混和酒Highball、雞尾酒Cocktail之直接注入法Building技法及經典調酒製作。
●調製雞尾酒之搖盪法Shaking、攪拌法Stirring技法及經典調酒製作。
●電動攪拌法Blending技法及經典調酒製作。
●花式雞尾酒特調及杯飾變化。

※烘焙課程
●各類中西點製作
◎麵包類:丹麥麵包、歐式麵包、菠蘿麵包、各式吐司、小餐包、各式甜麵包、養生麵包…等。
◎蛋糕類:巧克力熔岩蛋糕、磅蛋糕、杯子蛋糕、乳酪蛋糕、手指蛋糕、天使蛋糕…等。
◎瑞士捲:核桃奶油瑞士捲、巧克力瑞士捲、咖啡瑞士捲…等。
◎派、塔類:蘋果派、水果戚風派、蛋塔、德式布丁塔、各式水果塔、波士頓派…等。
◎慕斯類:黑櫻桃慕斯、覆盆子慕斯、百香果慕斯、檸檬慕斯塔、巧克力紫米慕斯、低脂提拉米蘇…等。
◎餅乾類:甜橙小西餅、百合核桃脆餅、巧克力曲奇、起士餅乾、蜂蜜杏仁餅…等
◎布丁類:雞蛋布丁、焦糖布丁、巧克力布丁、水果布丁、優格布丁…等。
◎披薩類:鄉村起司披薩、夏威夷披薩、總匯披薩、海鮮披薩、素食披薩…等。
◎中式點心:鳳梨酥、蛋黃酥、芋頭酥、豆沙酥、綠豆凸、咖哩餃、月餅、老婆餅、太陽餅、羊羮等。
◎其他:各類泡芙、司康、米果…等。
(每期課表皆不相同,以實際授課內容為準。
)

●藝術蛋糕
◎鮮奶油表面塗抹及裝飾,各式擠花變化之教授。
◎巧克力之使用及造型變化。
◎各式蛋糕塑形,包含手拉坏、立體蛋糕、卡通造型蛋糕等。
◎提供所有材料、器具,每位學員實際操作一顆八吋戚風蛋糕。

※經營管理課程
◎成功開店創業的契機
◎開新店好還是二手店有利
◎獨資最好還是合夥有利
◎商品組合、價格結構、立地條件確立
◎開店之前置規劃與流程管控
◎硬體設備建構
◎軟體條件營造
◎行銷與訂價策略制訂
◎人員招募訓練與內部管控
◎損益平衡估算、如何提昇經營效益

講師介紹


課程備註

一、創業家為提升學員技術條件及競爭力,提供終身學習的資源和平台,始終秉持「終身學習制」,「一次繳費,終身學習」,學員可不限時數、堂數上課,學會為止,日後可隨時複訓吸收最新產品內容。
二、凡為本班創業班學員,有意開店創業者,可提供全盤輔導規劃及相關廠商資料。
三、若已在規劃開店階段,可提供免費諮詢服務,讓學員避開創業路上的絆腳石。
四、本班現設有咖啡餐飲班、義式咖啡拉花實戰班、烘焙班、藝術蛋糕裝飾班、花藝花店班、經營管理班等課程,凡本班學員平學員證回訓一律免學費,僅酌收材料費。
五、成功為成功之母,是創業家秉持的成功法則。
唯有縝密的規劃、客觀的評估、精確掌握每一步驟、每一環節,確實執行完成,方能在有限的資源整合裡,創造最大的經營效益!
我們提供您最專業的課程、最務實的輔導,協助您成為最專業的經營者!